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印尼美食天貝tempe

天貝菌的學名是寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），是由印尼傳統發酵食品「天貝」
中所篩選出的黴菌。利用天貝菌發酵煮熟的黃豆所製成的發酵黃豆稱為「天貝」。

一、天貝所含的營養素

1. 大豆的機能性成分：大豆蛋白質、異黃同（isoflavones，對人體的骨骼與循環系統具
     有多方面的異處）、卵磷脂、維生素B群、游離氨基酸、葡萄糖胺（強化關節、減輕
     關節的酸痛）。

2. 天貝菌的機能性成分：GABA（降低血壓的上升）、天貝激酶（tempeh kinase，與納
     豆激酶同具效果）、抗氧化物質（如過氧化物歧化酶, SOD）（可以抗老化、心血管
     疾病）。在已知的有益菌中，天貝菌所產出的SOD量是最高的。

二、天貝中的酵素

纖維素酶、澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天貝激酶、過氧化歧化酶。天貝菌與納豆菌
     又稱為「酵素的倉庫」。黃豆經過天貝發酵後，黃豆被充分分解而凝結成一塊如餅
     ，因此相當營養，很適合老幼婦孺、體弱多病等的人之營養補給。

三、GABA的作用機制

●可以促進人體大量分泌生長激素來幫助人體恢復青春活力與抗衰老。

●可以抑制人體過度激化之神經訊息傳導素來幫助人體放鬆、鎮靜、祥和安眠、去憂慮、
  抗焦慮、耐疼痛、恢復疲勞。

●可以有效抑制ACE酵素來幫助人體而有降血壓的效果。

四、GABA的功效

●可促進安眠。

●具良好降低血壓功效。

●促進腦的活化性。

●可舒緩許多的身心不適症狀。

●促進身體排泄鹽分，防腎基底細胞壞死，幫助腎機能改善和保護作用。

●可舒緩更年期或老年人障礙、提高性功能。

●降低肝功能指數，活化肝功能，抑制脂肪肝生成及肥胖症。

以上引用&參考：

http://tempeh4u.myweb.hinet.net